Pollo o maiale, pepe, aglio, cavolo, una sorta di pan grattato e un bel po' di olio per friggere. Questi sono gli ingredienti base del Katsu. In Giappone è un piatto tipico tra i più apprezzati, in America e in Australia piace abbastanza da esser imitato in tanti ristoranti o fast food. Il posto migliore in cui assaggiare il vero Katsu a Tokyo è nascosto e discreto, senza pretese eppure buonissimo. Nel quartiere di Ginza, al secondo piano di un palazzo anonimo c'è Isen. Cucina rigorosamente a vista e nel menù una e una sola cosa, Katsu di maiale o pollo con un'ottima doratura e un bel po' di cavolo morbido che fa da contrappunto alla panatura croccante (aperto dalle 11:30 alle 20:30 e chiuso la domenica. Tel. 81-3-3561-2329).