Avete mai assaggiato il Köfte – ovvero – le  polpette turche? Sono uno dei piatti forti di Istanbul. Si contano più di 200 varianti sul tema polpetta qui in Turchia, e quasi 300 diverse ricette di Köfte: un vero e proprio record!

Il Köfte è in sostanza un misto di carne, verdure, uova e spezie, una ricetta originaria dell’antica Persia,che  ha letteralmente conquistato la Turchia. Se venite qui a Istanbul non potete non provarle! Dove?

Per esempio da Aci Baba, ottimo e rinomato ristorante in quel di Beyoglu.

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Vediamo una quindicina di varianti della ricetta classica del Köfte, per non avere dubbi quando leggerete il menu: anzitutto, questi sono gli ingredienti base.

Carne macinata, agnello o vitello; più grassa se da consumare fritta, più asciutta se da consumare cruda o al forno
uovo
pane ammollato
cipolla: grattugiata o tritata
patata
spezie: pepe, curry, sumak, cumino, finocchio, coriandolo, prezzemolo, curcuma
lo stile: fritte, alla griglia o al forno (olio e burro per friggere)

Ecco le principali varianti alle polpette che potrete trovare qui Istanbul. In genere, vengono servite con gli aci biber (peperoni verdi o rossi piccanti) e qualche fetta di pomodoro fresco. Afiet Olsun - buon appetito!

Kuru köfte – In questo piatto non c’è condimento o salsa (Kuru significa secco): carne macinata, cipolla, uova, pane (ammollata in acqua e strizzata), prezzemolo, pepe e köfte Bahari (miscela di spezie per polpette). Cumino e aglio opzionali.

Dalyan köfte - Si prepara come il kuru köfte, mescolato con carote, piselli e uova sodo; viene poi cotto in forno e servito a fette.

İzmir köftesi – Il köfte alla maniera di Izmir: servito con sugo di pomodoro e patate cotte in pentola.

Cig köfte - Carne senza grassi, macinata e impastata con grano macinato (o bulgur), cipolla, pomodoro o pasta di peperoncino e spezie come cumino, paprica, pepe, menta, coriandolo e cannella. Questo è un piatto rigorosamente crudo: viene in genere servito con l’insalata, e ordinato come antipasto.

SiS köfte – Si prepara come il kuru köfte, avvolto intorno a uno spiedo o alla griglia.

Harput köftesi - palline di di carne macinata, frumento, cipolla, prezzemolo, pepe e basilico dolce cotto in una salsa di burro, pomodoro volendo pasta di peperoncino rosso.

Mercimek köftesi - Il mio preferito: lenticchie rosse e grano macinato impastato con cipolla, prezzemolo e pomodoro. Servito con rucola o lattuga.

Izgara köfte – Si prepara come kuru köfte ma senza l’uovo, ed è cotto alla griglia.

İçli köfte – arrosto di carne macinata, cipolla e noce con un rivestimento di grano, farina, uova e pasta di peperoncino. In genere viene servito come antipasto.

İnegöl köftesi - Un piatto molto carnoso: palline finemente miscelate di carne macinata, cipolla, cotte in forno. Per ottenere il sapore della carne vengono usate pochissime spezie: il segreto per tenerle gli ingredienti è un pizzichino di bicarbonato di sodio. Solo per i serious meat lovers!

Kadın budu köfte - pallette di carne macinata e cipolle miste a riso bollito, fritti dopo essere stati immersi in farina e uova.

Sulu köfte – In pratica è una zuppa! Palline di carne macinata con frumento macinato o riso, cipolla e prezzemolo cotte in salsa di pomodoro, burro e acqua.

Ekşili köfte - Un composto di carne, farina, uova e limone, aromatizzato con lo yogurt per ottenere un caratteristico sapore aspro e dare un tocco di freschezza.

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Un delizioso Köfte in mille e una salsa 10.0 3

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