Idee di viaggio

Dove mangiare la Carbonara a Roma?

Gli indirizzi utili da provare

Migliore Carbonara di Roma MANGIARE Getty Images
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La Carbonara come un dogma, un principio che si accoglie senza discussione nella sua essenza: guanciale, pecorino romano, uova biologiche, pepe nero. I quattro elementi da mandare a memoria come un’Ave Maria per ottenere una carbonara perfetta.

Prego astenersi perditempo, tutti gli altri a scanso di equivoci, possono seguirci in questo viaggio alla ricerca delle migliori carbonare di Roma e dove mangiarle.

Migliore carbonara di Roma

  • Roscioli Salumeria con Cucina
  • Trecca Cucina di Mercato
  • Pipero Roma
  • Da Cesare al Casaletto
  • Osteria Fratelli Mori
  • Flavio Al Velavevodetto
  • Eggs
  • Proloco Trastevere
  • Armando al Pantheon
  • Trattoria Pennestri
  • Luciano cucina italiana
  • L’Arcangelo
  • Trattoria Popolare L’Avvolgibile
  • SantoPalato
  • Checchino dal 1887

In giro c’è un clima da caccia alle streghe, neanche al processo di Norimberga si respirava un’aria così tesa, se avete sbagliato, se per qualche disgraziato errore avete aggiunto la panna alla carbo-crema, la pancetta al posto del guanciale o vi ritrovate con una frittata di pasta, potete provare a dire che stavate solo eseguendo degli ordini dall’alto. Provateci. Non vi servirà. Che Dio vi perdoni.

Niente deroghe alla regola quindi, pochi ingredienti semplici ma di alta qualità, passaggi netti e attitudine rigorosa è quello che serve per la carbonara a regola d’arte, niente frizzi, no improvvisazioni, men che mai rivisitazioni, la carbonara è una cosa seria.

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A Roma ancora di più, per questo meglio mettere da parte orgoglio e vanità, riporre il grembiule da cucina e andare a mangiarla da chi sa come fare, da chi ha saputo elevare la carbonara a una forma d’arte sacra.

Trastevere, Testaccio, Ostiense, San Giovanni, Garbatella, Centro storico, San Lorenzo, Centocelle, ogni quartiere si contende la nomea di patria della migliore carbonara di Roma.

Nella capitale il piatto di pasta più amato e ambito campeggia sui menù di innumerevoli ristoranti e trattorie dalle bettole agli stellati, ogni chef che si rispetti si è dovuto mettere alla prova con il mostro sacro, la madre di tutti i primi piatti romani, colei che può decretare il trionfo o il fallimento di un locale e di una reputazione: sua maestà la Carbonara.

Per questo motivo i più grandi Chef si sono misurati su questo terreno di scontro mettendosi in gioco con la loro storia e capacità interpretativa e mettendo in ballo l’unico ingrediente che non si può acquistare: una mano esperta che sappia mantecare con tecnica e amore.

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Come dei sarti hanno dato vita ad una carbonara cucita su misura sulle loro caratteristiche, giocando sugli spazi interpretativi riguardo formato della pasta, proporzioni tra tuorlo e uovo intero, uso di pecorino in purezza o in miscela con parmigiano, spessore e rosolatura del guanciale, pepe unico o mix speziato.

Date condizioni di partenza uguali per tutti e poche regole precise, la differenza si gioca sui dettagli, sulle sfumature, sul bilanciamento dei singoli ingredienti miscelati insieme e sulla capacità di saper raccontare la storia di una città attraverso la cucina.

Proviamo allora, come degli avventurosi archeologi alla ricerca del Santo Graal, a metterci alla ricerca dei locali dove mangiare le migliori carbonare di Roma, per fissare sulla mappa alcuni punti cardinali per orientarci meglio in questo viaggio nel gusto.

Prima di procedere con la nostra lista delle migliori carbonare nella città di Roma vi ricordiamo come un mantra il nostro disclaimer al riguardo: questa non è una classifica ma una lista di suggerimenti e resta incompleta, di parte, smemorata e poco oggettiva, figlia delle nostre incolmabili carenze affettive, dei nostri pregiudizi duri a morire e di un naturale rifiuto al concetto di misurazione oggettiva dei sentimenti. Ciò detto ecco a voi la nostra lista sbagliata e non meritocratica delle migliori carbonare nei ristoranti di Roma. 

Roscioli Salumeria con Cucina

Spaghettone Benedetto Cavalieri, uova di Paolo Parisi, pecorino romano e una percentuale di parmigiano Vacche Rosse stagionato 30 mesi - guanciale Salumificio Pedrazzoli - miscela di pepe sarawak e cubebe.

Roma Centro – via dei Giubbonari, 21

Prezzo 15€

Trecca Cucina di Mercato

Rigatoni pastificio Lagano – uova azienda agricola biologica Pulicaro - guanciale Porchetteria Giorgini - pecorino romano Deroma - miscela di tuorli con una parte di albumi.

Roma Sud – Ostiense – via A. Severo, 222

Prezzo 10€

Pipero Roma

Mezze maniche rigate pastificio Graziano - guanciale Re Norcino - Pecorino Romano Dop più 30% di parmigiano – solo tuorli d’uovo.

Roma Centro – corso Vittorio Emanuele, 250

Prezzo 32€

Da Cesare al Casaletto

Spaghetto Mancini - Pecorino Romano Dop più una parte di parmigiano, tuorli più uovo intero.

Roma Ovest – Gianicolense – via del Casaletto, 45

Prezzo 9€

Osteria Fratelli Mori

Spaghettone Cocco - guanciale selezione Dol - uovo intero - Pecorino Romano Dop di Cibaria

Roma Sud – Piramide – via dei Conciatori, 10

Prezzo: 10€

Velavevodetto

Mezze maniche Le gemme del Vesuvio - Pecorino Romano Dop - guanciale dell’Antica Macelleria Falorni – uovo intero.

Testaccio – via di Monte Testaccio, 97

Prezzo: 10€

Eggs

Mezze maniche di pasta Mancini -  uova azienda BioFarm Orto, tuorli più albume - Pecorino Valli del Tevere più piccola parte di parmigiano - pepe del Madagascar

Roma Centro – Trastevere – via Natale del Grande, 52

Prezzo: 12€

Proloco Trastevere

Mezzi paccheri pastificio Lagano – Pecorino Dop Deroma, guanciale stagionato 6 mesi, uova solo tuorlo, pepe Emporio delle Spezie

Roma Centro – Trastevere – via G. Mameli, 23

Prezzo: 12,50€

Armando al Pantheon

Spaghetto Martelli, guanciale viterbese, uovo intero San Bartolomeo, pecorino caseificio Lopez più una piccola parte di parmigiano, pepe cubebe.

Roma Centro – salita de’ Crescenzi, 31

Prezzo: 14€

Trattoria Pennestri

Rigatoni pastificio Lagano, Pecorino Dop Deroma, uova Peppovo, guanciale Salumificio Sano.

Roma Sud – Ostiense – via G. da Empoli, 5

Prezzo: 10€

Luciano cucina italiana

Spaghetti Felicetti, tuorli d’uovo pastorizzati, Pecorino Romano Dop, Guanciale San Rocco.

Roma Centro – Campo de Fiori - Piazza del Teatro di Pompeo, 18

Prezzo 15€

L’Arcangelo

Spaghetti Martino, Pecorino Romano Dop, tuorli d’uova, no pepe.

Roma Ovest – Prati – via G. G. Belli, 59

Prezzo 15€

Trattoria Popolare L’Avvolgibile

Spaghetto Felicetti - blend pecorino stagionato 8-12 mesi Deroma, guanciale amatriciano

Roma Est – Appio – Circonvallazione Appia, 56

Prezzo 10€

SantoPalato

Spaghettone Lagano, il Pecorino Romano Dop Deroma, uova L’uovo e la Canapa, guanciale Fratelli Roccia, pepe nero Tellicherry.

Roma Est – San Giovanni – via Tarquinia, 4°

Prezzo: 11€

Checchino dal 1887

Guanciale Consorzio Salsiccia di Monte San Biagio, Pecorino Romano Dop Fulvi - uovo intero

Testaccio – via di Monte Testaccio, 30

Prezzo: 14€

Autore: Giorgio Calabresi

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