Idee di viaggio

Mangiare a Marrakech

Dal Souk a Piazza Djemaa El Fna passando per i ristoranti intorno alla Medina di Marrakech. Sorseggiando the aromatizzato alla menta scopriamo i sapori intensi e i segreti della cucina marocchina.

COSA MANGIARE | DOVE MANGIARE Shutterstock
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Un'apoteosi di verdure invasa dagli aromi orientali di cannella, coriandolo e zafferano. La cucina marocchina è popolare per vocazione. Iniziamo il nostro tour gastronomico di Marrakech partendo dal souk, cuore palpitante della città. Gli odori incantano e, contrattando per portare a casa un tappeto fatto a mano o una ceramica dipinta, troviamo il tempo per assaggiare i capolavori culinari della cucina di strada marocchina.

Souk di Marrakech, rue Mouassine, Marrakech - Spezie incredibilmente colorate e profumate. In ogni posto in cui vi fermerete a mangiare, a comprare o mercanteggiare, vi offriranno un the. Quello tipico aromatizzato alla menta, lo shai bi nana, bevuto bollente in bicchierini di vetro decorati.

Iniziamo con l'assaggiare il pane marocchino, caldo e invitante, addolcito dalla semola e dal sesamo. Proseguiamo con le Tajine. In realtà Tajine è un po' tutto. Tutto quello che viene cotto nella particolare pentola di terracotta con coperchio conico che dà il nome al piatto. Si possono assaggiare Tajine di carne o di pesce, di agnello o di sole verdure. Quello che in ogni caso non mancherà è il sughetto denso e saporito in cui intingere il pane marocchino in barba al galateo (su Giallo zafferano trovate la ricetta delle Tajine d'agnello, per riproporle a casa una volta rientarti in Italia).

Il tipico piatto di strada di cui fare immense scorpacciate camminando per il souk di Marrakech è il briouats. Involtini triangolari, in cui il ripieno, di riso, di carne o di pesce, è avvolto nella tipica sfoglia leggera, la warka. Passiamo al dolce e già abbiamo la certezza che non ci permetterà di rimpiangere il salato. Con mandorle e pistacchi, spezie e la stessa warka. Un paio di shabakia, con datteri e miele. Meglio lasciare un posticino libero nello stomaco per il  kaab el ghazal, un dessert dolcissimo a base di pasta di mandorla a forma di mezzaluna.